Oenologue

Dans les vignobles, il est l’expert scientifique. L’œnologue, étymologiquement « celui qui possède la science du vin », a principalement la responsabilité de s’assurer que le vin produit par l’exploitation dans laquelle il travaille soit de bonne qualité. De la plantation des cépages à la commercialisation du précieux breuvage, il supervise toutes les étapes de fabrication, pour conseiller et épauler les viticulteurs. Il effectue des analyses, prescrit les traitements nécessaires à la bonne santé des vignes, décide de la conservation du vin… Spécialiste de la dégustation, il peut aussi prendre en charge les relations avec les clients. L’œnologue doit pouvoir conseiller ses clients et superviser l’exploitation viticole pour laquelle il travaille. Enfin, l’œnologue doit pouvoir développer lors de sa formation et de son apprentissage, son sens du goût, afin de pouvoir au mieux parler de son vin.

Pour devenir œnologue, il faut suivre une formation cloturée par l’obtention du DNO (diplôme national d’œnologie) qui est dispensée par six établissements (les universités de Bordeaux 2, Bourgogne, Montpellier 1, Reims, l’ENSAT et Montpellier SupAgro). Le diplôme se prépare en deux ans après une licence en sciences (physique-chimie, biologie, agronomie, biochimie, etc.) ou un niveau équivalent (180 crédits ECTS).

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